ブラックバスを知る（食用）
フリー百科事典ウィキペディア『ブラックバス』より
http://ja.wikipedia.org/wiki/ブラックバス
日本では生臭くて料理に向かない魚というイメージが強いが、悪臭の元は皮の部分であり、皮を剥がして調理すれば白身で淡泊な味の美味な魚である。 鯉、ウナギなどの淡水魚と同様に、きれいな水に入れて「泥抜き」を行うことで身の臭みは軽減すると言われているが（芦ノ湖などのオオクチバスは匂いが少なく美味）、外来生物法によって生体での持ち出しが禁止されており、実際には捕獲後すぐに絞めることが求められ「臭い魚」という扱いを受けることが多い。
実際にアメリカでは水産資源としてフライやバター焼き・ムニエル等に調理され普通に食されている魚である。近年、日本でも従来は駆逐のために捕獲後は廃棄処分されていたブラックバスを調理し、給食の副食として提供している自治体や、蒲鉾・魚肉ソーセージの材料や鮒寿司の鮒の代用にすることで、釣られたブラックバスを再放流につなげず、食材として消費し、駆除に役立てようとしている業者が少なからず存在する。
ブラックバスの駆除に熱心な琵琶湖近辺では、特産の鮒寿司と同様ななれずしを作り、ビワスズキという名称で試験的に販売しているところもあり、琵琶湖周辺やブラックバスフィッシングの有名地である芦ノ湖周辺などでは、フライなどのブラックバス料理を売り物にしているレストランなども存在する。
また日本料理人である村田吉弘は、ブラックバスの白身で淡白な味わいを評価し、積極的に日本料理の食材として取り入れようとしたこともあるが「まな板などが臭くなってしまうので二度とやりたくない」と言っている。
バス料理愛好家などからは、調理方法として揚げ物（フライ）・焼き物（ソテー）・煮物・ムニエル等の料理法が推奨されている。
必ず火を入れる調理方法が提唱されているケースもあるが、滋賀県農政水産部水産課が発行している「遊漁の手帖」には、「美味で、フライ、ムニエル、刺身などにして食べる」と、生食での食用も可能であると記されている。生食では、寄生虫による健康被害が報告されている[13]。
